실기시험에 무엇이 나올지 모르니.. 이쁘고 정확하게 만들어야 하기에.. 무지 연습을 하기도하고,
또 .. 만들기가 간단하여 가끔은 만들어 먹는 요리랍니다.
ㅎㅎ 시작은 이렇게 하였어도.. 별로 거창하지 않은 찌개와찜이예요.
무엇인데 궁금하게 만드냐고 하시겠지요? ㅎㅎ 바로 우리님들도 이미 만들어 드시거나,
일식집에 가면 기본으로 나오는 일본식 된장(미소)국과 부드러운 일본식 달걀찜이랍니다.
별로 어렵지 않게 조리가 가능하니.. 참고하시고, 즐거운 요리하시기 바랍니다. ^^
◈ 일본식 된장(미소)국과 달걀찜 ◈
▶ 일본식 된장(미소)국
[재료4~5인분]
물 6컵, 미소(일본된장) 1수저,
다시마( 6*6센치정도 크기 다시마 2장을 넣었어요)
멸치(다시멸치가 떨어져 중간멸치 15마리를 넣었어요)
미역- 미역이 미니포장하여 파는것인데.. 그램수를 보지 못하고 소포장 한봉지를 사용하였어요.
두부 2분의1모- 가로,세로 1센치 크기로 자름.. 시험을 보는 것이 아니니 먹기 좋게 썰어 넣으면 되요.
가다랑어포 - 손으로 한 줌 잡아서 넣었어요.
실파- 송송썰면 되요
미역은 불려서 끓는물에 데쳐 준비하여 주세요.
그리고 다시물을 만듭니다. 찬물에 다시물에 멸치와 다시마를 넣고 물이 끓으면 1~2분정도 있다가
다시마를 건져내고, 가다랑어포를 넣어 2~3분 끓여 준 뒤에 건더기를 모두 건져 놓습니다.
일식을 배울 때는 멸치는 넣지 않고 육수를 우려 내었는데..
좀 더 진한 맛을 내기위해 멸치도 사용하였어요.
건더지기를 건져낸 다시물에 된장을 풀어 넣고, 국물이 끓으면 데친미역을 넣고,
깍뚝썰기한 두부를 넣은뒤에 국물이 우르륵 끓으면 불을 끄고 실파를 넣어주면 완성~!!
ㅎ 시험을 볼 때는 두부까지 데쳐서 넣었어요..^^
그런데.. 꼭 위에 재료가 아니고 .. 시래기를 삶아 넣어도 먹기 좋다는거.. 참고하세요.
아주시원한 일식 된장국~! 그 이름하여 미소국이랍니다.
▶ 부드러운 일본식 달걀찜
[재료]
달걀 2개, 칵테일 새우, 쑥갓,볶은소금
다시물 달걀의 2배정도 (찬 물에 다시마를 넣고 1~2분 끓이다 가다랑어포를 넣고 불을 끈뒤 5분정도
있다 체에 걸러 물만사용-가다랑어포가 없으면 멸치를 대신하여도 된다.)
달걀은 깨서 다시물을 넣고 잘 풀어 준 뒤에 고운체에 걸러 냅니다.
소금으로 간을 하고, 적당한 용기에 달걀물을 담고 은근한 불에서 10~15분 익여주면 됩니다.
ㅎㅎ 예전에 엄마들은 스탱그릇 담아 밥을 할때 얹어서 쪄 주셨는데..
혹시나 스탱그릇을 사용할 경우에는 약불에서 쪄 주어야 합니다.
달걀찜을 쪄주는 그릇은 플라스틱보다는 도자기나 유리그릇이 적당하고,
달걀물이 그릇에 7~8부정도가 담아지면 되는.. 알맞은 크기의 그릇을 사용하세요.^^
찜통에 넣고 뚜껑을 닫은 뒤에 쪄 줍니다.
오래 져주면 달걍에 기포가 뽕뽕생겨요..
맛짱도 다른 한 쪽에서..미소국을 끓여 사진을 찍느라.. 시간을 지체하였더니..
가장자리에 구멍이..ㅎ
달걀이 80%정도 익었을 때.. 준비한 고명을 얹은 뒤에 완전히 익혀준다.
달걀의 부드러움을 보여드려야 하는데..완성된 사진을 찍고 먹기에 바뻐서.. 모양이..^^;;
그래서 잠간 stop!하고 한쪽 귀퉁이를 잘라 찍었는데.. 흐릿하게 나왔네요..
사진이 좀 희미하지만..부드러움은 어느정도 짐작을 하시겠지요?
이리하여 만들어진 것은?
아주 이쁘고 보드랍게 쪄진 일본식 달걀찜이랍니다.
완성된 사진이예요.
ㅎㅎ 두가지가 다 일식조리사 공부를 하면서 많이도 만들던 것 인데...
두부사이즈를 규격에 맞게 썰고.. 조리과정을 습득하던 때가 새삼스레 생각이 나네.
별로 어렵지도 않은것을 장황하게 설명을 하였지요?
ㅎㅎ 그게 맛짱의 스타일이예요..^^;;
일본식된장국과 달걀찜을 한자리에 ~!!
두가지 다 가볍게 먹기에는 정말 좋아요.
초밥이나 김밥을 먹을 때도 어울리고.. 간식으로 달걀찜을 만들어 주어도 아주 좋답니다.
아이들 간식으로 달걀찜을 만들때는 육수대신 우유를 넣어서 만들면 더 고소해요~^^
둘 중에 한가지가 차별한다고 할까봐 자리를 바꾸어 한 장 더~!!
ㅎㅎ 울 님들 즐거운 요리하시고, 맛있게드세요.
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감사합니다. 즐거운 요리하세요.
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비밀댓글입니다
2008/02/02 08:59ㅎㅎ 하도 빠른분들이 게셔서.. 그거 잘 안되더라고요....
2008/02/03 12:45그래도 저보다는 민첩한 님이 더 나을것이예요.
이번주는 기대하여 보겟습니다.
화이팅하세요~^^
부드러운 계란찜~~~~~~
2008/02/02 09:22미소된장국도 맛있게 먹고가요^^
감사합니다.
2008/02/03 12:44조심해서 돌아가시길요~^^
어머~~예술이네요.
2008/02/02 09:22달걀찜..그냥 너무 부드러워서...ㅎㅎ
네 정말 부드러운 계란찜이였어요~^^
2008/02/03 12:43감사합니다.
저 여기서 아침 먹을래요..
2008/02/02 09:29우와~~달걀찜이 예술이에요~~
2008/02/02 10:06탱글탱글 부드럽게 술술 잘 넘어갈듯~~
저는 왜 이런 찜이 안되는지..
무신 겸손은..ㅎㅎ
2008/02/03 12:43비바리님 감사합니다.^^
고수님은 만들기도 잘혀고
2008/02/02 10:25차려내는 것도 멋나네욤^^
일본장은 좀 달싹지근하지요^^
찜은 저만 좋아해서리 집에서는 안하게 되더군요..
식당가서 찜나오면 제것이 되어 좋구요
오늘 이방에서 눈으로 포식하고 갑니다.
즐건 주말 되세요^^
네 미소는 좀 달짝찌근해요.
2008/02/03 12:43장이야 우리것이 제일로 맛나지요..ㅎㅎ
저녁노을님 감사합니다. ^^
일본만화 맛짱에 보면 달걀찜하는거 나오죠..
2008/02/02 10:38위에 미소에 사용하는 잘라논 두부가 상당히 부드러워보이네요
잘 봤어요..
네 저는 생식용 두부를 넣었어요~^^
2008/02/03 12:42감사합니다.
점심식사 대용으로 맛있게 먹고 갑니다 즐거운 하루 행복하게 잘보내소서 감사 합니다
2008/02/02 12:06와~ 달걀찜 예술입니다
2008/02/02 12:07너무 이뻐서 못 먹을거 같아요
이쁘지요?
2008/02/03 12:41꿍시렁쟁님 언제나 감사합니다.^^
맛짱님과 맛장뜰려고
2008/02/02 13:56봄날 다녀갑니다 ^^**
주말 잘 보네시구요
웃음많은날 보네셔요
봄날.
ㅎㅎ 언제든지 환영입니다. 감사합니다.
2008/02/03 12:41우리 어머님이 참 좋아하는 메뉴네요!^^*
2008/02/02 14:08잘 보고 가요!^^*
즐거운 주말 되세요!^^*
네 감사합니다. 즐거운 날 되세요~^^
2008/02/03 12:40와 제가 찾던 일본식 달걀찜 조리법이 여기에 있었군요. 일식집 가면 항상 제일 먼저 찾는 음식이었는데 ㅠㅠ// 나중에 직접 꼭 만들어보겠습니다. 좋은 글 감사해요 ^^
2008/02/02 14:21참고하시어 즐거운 요리 하시고, 맛있게 드세요~^^
2008/02/03 12:40오~ 저 미소된장국은 호박도 자주 끓여먹는거에욤~
2008/02/02 17:31간단하고 맛있고 재료안비싸고~ 히히히^^
계란찜은 예술입니다. 그저 부러워서 모니터 한번 쓱~ 만지고가는 호박=3=33
ㅎㅎ 간단히 끓여 먹기에는 정말 편하지요~^^ 감사합니다.
2008/02/03 12:40된장국은 한국에만 있는거지
2008/02/02 18:28일본식? 이렇게 하나씩 문화를 뺏겨가는군.에휴
미역국엔 파를넣으면 요오드가 파괴되어 않된다했는데...
2008/02/02 21:20미역과 파는 함게 요리를 하지 않는 답니다.
2008/02/03 12:39위에 들어간 파는 끈적임이 적은 실파이고 방해가 될정도의 양이 아니랍니다.
고명정도이니.. 참고하시길..
일본식 된장 미소는 솔직히 입에 안 맞더군요.
2008/02/02 21:38맑은 건 좋은데 점성이 낮다고 해야 하나? 좀 옅다고 해야 하나... 좀 질펀한 맛과
진한 향, 구수한 맛은 역시 우리 된장이... 된장에 길들여 짓 탓일까?
미소는 발효된 한국된장과는 곡식의 전분을 섞어서 만든것이라 점성이 떨어집니다. 입 맛에 안맞으시면 한국 된장국을 드시며 됩니다. 우리몸에는 우리것이 좋지요~
2008/02/03 12:38그럼 처먹지말고 있어 ㅄ아
2008/10/04 15:52달걀찜에 들어가는 다싯물의 양과 약불로 몇 분을 쪄야 80%익는지..
2008/02/03 00:55완전히 익는데 몇 분이 소요 되는지..
모르겠군요.. ㅡ ㅡa
이왕이면 그같은 노하우도 함께 알려 주셨으면 좋았겠다는 생각에 글 한줄 남깁니다.
여긴 수정이 안되네요..
2008/02/03 00:57죄송해요. 있군요 시간은.. 10분에서 15분?
다싯물의 양만 기재되었어도 즐겁게 퍼 갔을텐데.. ( = _ =
달걀의 2배정도입니다.
2008/02/03 12:33제가 빠뜨렸둔요. 수정하겠습니다. 감사합니다.
아실만한 분이..미역이랑 파는 음식에 같이 쓰지 않는 법인데..요리하시는 분이 이런 기본적인 룰을 모르시는지...?
2008/02/03 02:44네 맞아요. 당연히 미역과 파는 함게 요리를 하지 않는 답니다.
2008/02/03 12:39위에 들어간 파는 끈적임이 적은 실파이고 방해가 될정도의 양이 아니랍니다.
고명정도이니.. 참고하시길..
맛있으면 됐지 꼭 이렇게 아는척 하는 사람이 있더라.... 파랑 미역 같이 넣으면 죽남요?.... -_-
2008/02/14 19:43미소국도 맛있더군요..거의 된장국과 흡사했습니다..
2008/02/04 01:06비밀댓글입니다
2008/02/04 10:26후후, 근데요. 달걀찜 찔때, 남비뚜껑을 살짝 열어 적당히 스팀아웃시키면
2008/02/05 09:21일본식처럼 부드럽게 된다는 일급비밀 갈쳐드립니다.
뚜껑덮고 약불에서 오래 익히는 방법 넘 힘들어요, 함 해보세요
짬뽕보고 이곳까지 오게되었습니다.
2008/10/06 01:40선생님 ㅋㅋ 덕분에 요리가 즐거워 지고
더불어 삶에 자신감이 붙게 되었답니다.
종종 들를게요.
날마다 설레이는 하루가 되세요^^
감사합니다. 꾸벅(__)
전 매번 실패 합니다~~ 저렇게 매꼬롬하게~부드럽지가 않아요
2010/01/25 11:51물이 넘 작아서 인지~~ 아님 전자랜지에 해서 그런지...ㅠㅠ
제가 정말 만들고 싶어하던 달걀찜과 미소된장국이예요. ㅠㅠ 실패도 여러번 했다는... 감사해요.
2010/02/09 11:20저 사랑하는 사람 만들어서 줄껀데... 퍼가두 되죠?
짱, 잘 배우고 갑니다.
2010/02/11 15:09